Kokos i biała czekolada to połączenie klasyczne, każdy je zna i wielu kocha! Ja zdecydowanie należę do jednych z nich, aby przełamać kokosową słodycz dodałam do tych przepysznych muffinek sezonowe jagody, ale równie dobrze możecie połączyć je z kwaśnymi malinami – smakują równie przepysznie!

Z tego przepisu upieczecie 8 dużych muffinek albo 12 mniejszych – a na zdjęciu moje miniaturki – takich wyjdzie około 18:)

SKŁADNIKI

• 300g mąki pszennej
• 60g wiórków kokosowych
• 20g mleka w proszku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 180g białego cukru
• 180g roślinnego mleka kokosowego(nie z puszki)
• 60g jogurtu naturalnego
• 2 jaja L
• 100g roztopionego masła
• 50g płynnego oleju kokosowego
• 100g posiekanej białej czekolady
• ziarenka z połowy laski wanilii
• 50g jagód/malin – mogą być również mrożone

WYKONANIE

1. Jaja łączymy z mlekiem, jogurtem, olejem kokosowym i roztopionym masłem, mieszamy do połączenia
2. Wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem owoców łączymy razem i mieszamy dokładnie rózgą kuchenną, dodajemy do składników mokrych i dokładnie mieszamy szpatułką
3. Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy tylko do połączenia
4. Przekładamy do papilotek, do 3/4 wysokości i pieczemy ok 25 minut w 180 stopniach – grzanie piekarnika góra – dół, do zarumienienia i suchego patyczka:)
5. Przepysznie smakują z ganache z białej czekolady

Pyszne i szybkie w przygotowaniu:)

Łucja