Cały tutorial przygotowania znajdziecie na Youtubie, tam dokładnie tłumaczę każdy etap przygotowania tego wyjątkowego ciacha! Zapraszam:)

Przepis jest przygotowany na formę o pojemności 1400ml

SKŁADNIKI

Namelaka śliwkowa

• 150g śmietany 30%
• 225g pulpy śliwkowej
• 2,5g agaru
• 165g białej czekolady
• 5g glukozy

Powidła śliwkowe

• 250g śliwek
• 50ml whisky

Chrupiąca pralina laskowa

Mus pierniczkowy

• 100g śmietany 30%
• 100g mascarpone
• 175g białej czekolady
• 6,5g żelatyny
• 250g śmietany 30% ubitej na 3/4
• 130g ulubionych pokruszonych kruchych pierniczków
• 20g przyprawy do piernika

Lustrzana polewa

WYKONANIE

1. Zaczynamy od przygotowania wkładki – namelaki śliwkowej, białą czekoladę zalewamy gorącą śmietanką i blendujemy do uzyskania gładkiego ganache
2. Do garnuszka wlewamy pulpę śliwkową oraz wsypujemy agar – gotujemy na małym ogniu około 3 minuty
3. Pulpę wraz z agarem wlewamy do przygotowanej śmietanki z czekoladą i dodajemy glukozę, całość emulgujemy blendem przez około 2 minuty, aż namelaka będzie kremowa
4. Uzupełniamy foremkę i mrozimy około 12 godzin – najlepiej przygotować ją dzień wcześniej
5. Chrupiącą warstwę laskową formujemy na kształt o 2-3 cm mniejszej średnicy niż nasza forma w której będziemy składać torcik – mrozimy
6. Czas na powidła śliwkowe, śliwki umieszczamy na patelni i podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż będą miękkie i rozpadające się – wtedy zwiększamy moc palnika na maksimum, wlewamy whisky i podpalamy (bądźcie ostrożni, ogień pojawi się bardzo szybko)
7. Jak ogień zniknie, znowu zmniejszamy moc na minimum i jeszcze przez chwilę odparowywujemy śliwki, następnie blendujemy na gładko i chłodzimy
8. Ostatnim krokiem jest przygotowanie musu pierniczkowego w którym umieszczone będą pozostałe elementy naszego tortu – śmietankę podgrzewamy do momentu aż będzie bardzo gorąca, dodajemy do niej mascarpone, tak aby zaczęło się rozpuszczać
9. W tym czasie zalewamy żelatynę wodą i dokładnie mieszamy, aby nie pozostały żadne grudki – odstawiamy na kilka minut do napęcznienia
10. Białą czekoladę zalewamy gorącą śmietanką z mascarpone, dodajemy przyprawę do piernika i wszystko dokładnie blendujemy do uzyskania gładkiej masy
11. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce – tak aby w całości się rozpuściła i nie było żadnych kryształów, wlewamy do masy i ponownie bardzo dokładnie blendujemy
12. Dodajemy pokruszone pierniczki i ubitą na 3/4 śmietanę, partiami za każdym razem bardzo dokładnie mieszając masę szpatułką
13. Tak przygotowany mus przekładamy do rękawa cukierniczego i napełniamy połowę formy na tort, delikatnie smarując musem jej brzegi
14. Następnie dajemy wkładkę – mocno zamrożoną namelakę śliwkową, potem powidła śliwkowe, rozsmarowując je po wkładce
15. Uzupełniamy pozostałą częścią musu pierniczkowego, na koniec przykrywając całość chrupiącą warstwą laskową – wyrównujemy
16. Tak przygotowany torcik musowy umeiszczamy na minimum 12 godzin w zamrażalniku, po tym czasie dekorujemy mocno zmrożony tort polewą lustrzaną lub zamszem:)

Myślę, że ten smak Was zauroczy!

Łucja:)